กว่าไวน์แต่ละขวดจะถูกผลิตออกมา มันยากเย็นแสนเข็น ไม่ว่าจะเป็นองุ่นพันธุ์ไหน จากวินยาร์ดที่ใดก็ยากไม่แพ้กัน แต่ก็จะมีไวน์สุดพิเศษบางจำพวก ที่ผลิตยากเป็นพิเศษ เพราะมีขั้นตอนที่ต้องทำเยอะ ละเอียดอ่อน หากพลาดไปแม้เล็กน้อย ไวน์สามารถเจ๋งได้เลยครับ! อย่างไวน์ Amarone ที่ต้องอาศัยความชำนาญไม่ใช่แค่ 10 ปี 20 ปี แต่เป็นความชำนาญที่ถูกส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ฉะนั้นผู้ผลิต Amarone จึงไม่ได้มีเยอะเช่นเดียวกับไวน์ชนิดอื่นๆ จึงทำให้ Le Prear Cantina di Negrar โดดเด่นในหมู่ผู้ผลิตไวน์อื่นๆ นอกจากนั้น Le Prear ยังสามารถนำเสนอ Amarone คุณภาพ ที่ส่วนมากจะราคาสูงเนื่องจากผลิตยาก ในราคาจับต้องได้!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
Le Prear เป็นส่วนหนึ่งของผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ในแคว้น Veneto อย่าง Cantina di Negrar ซึ่งถึงแม้ขนาด และกำลังผลิตจะสู้แบรนด์ใหญ่ไม่ได้ แต่ Le Prear เปรียบดังจิตวิญญาณของ Cantina di Negrar เลยครับ เพราะ Le Prear Cantina di Negrar เป็นดั่งจดหมายรักส่งต่อไปถึงผู้ผลิตไวน์รุ่นก่อนๆ ที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมาอย่างยากลำบากจนทำให้ผู้ผลิตในปัจจุบันมีแนวทางที่จะก้าวไปข้างหน้า ทำให้ไวน์ของ Le Prear เน้นผสมผสานความดั้งเดิม โดยวิธีการผลิต amarone ขนานแท้ และใช้เทคโนโลยีเพียงเพื่อเป็นตัวช่วย หาข้อมูลเพื่อที่จะนำมาผลิตไวน์แสนคลาสสิคที่เต็มไปด้วยคาแร็คเตอร์
ทำไมต้องเลือก Le Prear หากอยากจะลอง Amarone
ยิ่งไวน์ผลิตยาก ยิ่งต้องอาศัยผู้ผลิตที่มีความสามารถตามไปด้วย อันนี้หลายๆ คนน่าจะทราบดีอยู่แล้ว แต่สำหรับไวน์อย่าง Amarone ต้องอาศัยผู้ผลิตเฉพาะทางที่เป็น Expert ด้านไวน์ประเภทนี้เลยในการผลิต ซึ่งโดยเฉพาะ Cantina di Negrar เป็นส่วนหนึ่งของ Cantina Valpolicella Negrar ซึ่งก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1933 ก่อนที่จะมีการนิยามไวน์ Amarone อย่างเป็นทางการโดยองค์กรไวน์อิตาลีในปี 1938 เสียอีกครับ ทำให้กว่าจะออกมาเป็น Amarone สมบูรณ์ทางแบรนด์ได้ลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง
เริ่มจากองุ่นสำหรับทำ Amarone จะต้องสุกงอมพอดี หากสุกน้อยไป รสจะไม่เข้มข้น สุกเกินไปไวน์จะไร้ความสมดุล เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นมาแล้วจะต้องเข้าสู่กระบวนการตากองุ่นให้แห้งประมาณ 3-4 เดือน ซึ่งหากปล่อยให้ความชื้นเข้ามาก่อกวนองุ่นในขั้นตอนนี้เพียงเล็กน้อย แทนที่องุ่นจะแห้ง จะกลายเป็นขึ้นราทำให้เมื่อนำไปหมักไวน์จะมีกลิ่นเหม็นอับ ไม่หอมสดชื่นครับ นี่ยังไม่นับการหมัก และเอจจิ้งนะครับ ซึ่งไวน์ Amarone จะต้องหมักยาวนานกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ เกิน 1 เดือน ยาวนานกว่าไวน์ทั่วไปถึง 2 เท่า รวมไปถึงต้องเอจอย่างต่ำไม่ต่ำกว่า 2 ปีอีกด้วย
การผลิตไวน์ของ Le Prear จึงจะต้องใช้ความแม่นยำ และละเอียดสูงมากๆ แต่เพื่อสืบทอดวิธีการผลิตไวน์ของท้องถิ่น จึงทำให้ทางแบลรนด์ต้องทุ่มสุดตัว เพื่อจะได้ไวน์คุณภาพเยี่ยม ในเรทราคาที่ไม่แพงเกิน ให้ทั้งโ,กได้รู้จัก Amarone ครับ
ไวน์เด็ดของ Le Prear Cantina di Negrar
Le Prear, Amarone Della Valpolicella DOC Classico
หลังจากพูดถึง Amarone กันมายาวเหยี่ยด แน่นอนว่าไวน์เด็ดของ Le Prear ก็จะเป็นตัวไหนไปไม่ได้นอกจาก Amarone Della Valpolicella ไวน์คุณภาพเยี่ยม ใช้องุ่นจากวินยาร์ดใจกลาง Valpolicella Classico ทำการตากองุ่นให้แห้ง 4 เดือน ก่อนจะใช้การหมักที่อ่อนโยน ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเรื่อยๆ และทำการผสมกากองุ่นกับน้ำทั้งสิ้น 3 ครั้งต่อวัน ทุกวัน เป็นระยะเวลา 1 เดือน จากนั้นเอจจิ้งต่อถึง 2 ปีในถังโอ๊ค และเอจต่อในขวดอีก 6 เดือน!
ผลตอบแทนของงานที่หนักหนายาวนานคือไวน์แดง สีแดงทับทิมเข้ม กลิ่นหอมผลไม้แห้ง เชอร์รี่ พลัม พร้อมกลิ่นหอมอ่อนโยนของดอกไม้แห้ง เป็นไวน์ที่ full-bodied มากๆ แต่ไม่รู้สึกว่าดื่มแล้วหนักจนเกินไป แอลกอฮอล์ไม่แทงจมูก แต่มีรสสัมผัสที่ละมุนเนียน และแทนนินชัดเจน แต่กลมกลืนไปกับไวน์เพิ่มเนื้อสัมผัสที่เหมือนกำมะหยี่ หรือไซรัปครับ